Hrách setý: zkoušeli jsme jiné odrůdy hrášku. Zjistěte, zda se to vyplatí

Hrách setý (hrášek) je rozporuplná zelenina. Buď ho milujete, nebo ho ani nedáte do úst. Můžete ho mít až nad hlavu a na rozdávání, nebo téměř žádný. Klíčem k úspěchu pěstování hrášku je výběr té správné odrůdy, která přinese úrodu přesně té chuti, na kterou čekáte celý rok. Jaký je rozdíl v odrůdách hrášku a jak ho úspěšně pěstovat, jsme zjišťovali a zkoušeli opět v naší redakci.  

Hrách setý

Hrášek je jednoletá rostlina z čeledi bobovitých, která se pěstuje jako zelenina, obilnina nebo krmivo. Je to jedna z nejstarších pěstovaných rostlin na světě a dnes má různá využití, od konzumace čerstvého hrášku po využití v zemědělství.

Hrášek, hrách zahradní, cukrový hrášek, dřeňový hrášek, krmný hrách

Nazývá se různě, ale jde o tu stejnou luskovinu. Rozdíl je ve stupni zralosti a druhu, jaký hrášek pěstujete a na jaký účel – pro využití v kuchyni, v zemědělství (krmení) nebo ke zlepšení půdy. Hrách setý totiž fixuje dusík v půdě díky symbióze s bakteriemi. To je jedna z jeho velkých předností, protože do půdy předává více živin, než z ní odebírá. Hrášek se po sklizni plodů doporučuje od země jen odstřihnout a kořenový systém ponechat v půdě, aby ji dále vyživoval. Proto je ideální také pro zelené hnojení.

Hrách zahradní versus žlutý suchý hrách

Rozdíl mezi zahradním zeleným mladým hráškem a žlutým suchým hrachem spočívá ve stupni zralosti a způsobu zpracování:

Zelený mladý hrášek se sklízí v nezralém stavu, kdy jsou semena ještě šťavnatá a sladká. Je bohatý na vitaminy (např. vitamin C a K, kyselinu listovou), minerály a má nižší obsah kalorií. Tento typ hrášku je ideální ke konzumaci v čerstvém stavu nebo v pokrmech, kde vynikne jeho jemná chuť, například v polévkách či rizotu. Vaří se velmi krátce.

Suchý hrách se nechá dozrát na rostlině a následně se vysuší. Obsahuje více bílkovin a vlákniny, ale méně vitaminů než mladý hrášek. Je výborným zdrojem energie a často se používá k přípravě polévek, kaší či pyré. Vaří se déle. 

Hrášek cukrový, dřeňový a krmný

Dřeňový hrášek: má pevnější lusky, které se nekonzumují, protože jsou tvrdé a vláknité. Pěstuje se hlavně pro sklizeň zralých semen, která jsou sladká, měkká a ideální k čerstvé konzumaci, konzervování nebo mražení. Lusky jsou více zaoblené, aby chránily vyvinutá semena.

Cukrový hrášek: Má jedlé, měkké a sladké lusky, které se konzumují celé, bez vylupování semen. Tento hrášek je ideální k čerstvé konzumaci, do salátů nebo na rychlé restování. Lusky jsou ploché a jemné, přičemž semena v nich nejsou zcela vyvinutá.

Krmný hrášek: Hrášek pěstovaný pro krmné účely je specifickou kategorií. Zemědělci pro tento účel obvykle používají odrůdy hrachu, které jsou přizpůsobeny na vysoký výnos biomasy a semen. Tyto odrůdy jsou určeny pro zvířata a nemají výraznou sladkost typickou pro konzumní odrůdy.

Pěstování hrachu není náročné

Nejlépe se hrášku daří ve středně teplých oblastech, kde dosahuje nejlepších výnosů. Hrášek nepotřebuje hnojení chlévským hnojem, proto se zařazuje do třetí až čtvrté tratě. Za přihnojení kompostem se vám však odvděčí. Během růstu potřebuje slunné stanoviště a teplotu okolo 15 °C. Hrách nesnáší horka a teplotu nad 25 °C netoleruje dobře, což se odráží na slabší úrodě. Proto je v teplejších oblastech Česka nutné pěstovat jej co nejdříve, aby mu horka v červnu a červenci neublížila. Rané odrůdy hrášku dozrávají do konzumní velikosti za 12 týdnů po výsadbě. 

Sazení hrachu: čím dříve, tím lépe

Sazení hrachu na jaře je oblíbenou činností nedočkavých zahrádkářů, kteří se po zimě nemohou dočkat prací na zahradě. Hrášek může být první zeleninou, kterou po roztání sněhu do záhonů vysejeme. Ani dodatečná nadílka sněhu či mráz mu nevadí. Vyklíčí při teplotě 5 °C.

Kdy sázet hrášek?

Vzhledem k rozdílným klimatickým podmínkám na jihu a severu Česka se čas výsadby hrášku může lišit i o měsíc. Zatímco na jihu hrách sázejí už v únoru, na severu s tím počkají až do dubna. 

Jak sázet hrášek?

Výsadba hrachu je velmi jednoduchá a hravě ji zvládnou i děti. Pěstujeme ho zásadně z přímého výsevu. Je však třeba myslet na to, že rostlina hrachu je velmi křehká, hrášek se potřebuje o něco opírat a přitom se uchytávat svými úponky (fousy). Díky úponkům hrách efektivně využívá vertikální prostor a získává lepší přístup ke světlu.

Konstrukce na hrách ovlivňuje způsob výsadby

Způsob výsadby hrachu závisí na typu opěrné konstrukce, kterou mu poskytnete. Sází se v hloubce 5 cm, přičemž:

• semena hrachu můžete vysazovat v počtu 4–5 ks do hnízd vzdálených od sebe 30 cm. V takovém případě jako oporu použijte kolíky nebo tyče vysoké 1 m (zahrádkáři na tento účel často využívají i suché rozvětvené větve, které svým nepravidelným tvarem poskytují oporu úponkům hrachu). 

• při použití sítě jako opory se hrách vysazuje v jedné linii v rozestupu 5 cm. Řádky by měly být od sebe vzdálené alespoň 25 cm. Síť pořádně upevněte po celé její délce, rostliny hrášku jsou na vrcholu vegetační zralosti těžké a mohly by se se sítí vyvracet. To pak komplikuje sklizeň. 

Testování nových odrůd hrachu: které odrůdy hrášku se vyplatí vysazovat?

U nás doma hrášek zbožňujeme, proto ho sázíme každý rok a vyčleňujeme mu na zahradě dostatek místa. Děti ho mají rády jen čerstvý, proto ho na suchý hrách nenecháváme dozrát. Nejranější odrůdy hrášku jsme vysazovali 1. března. Polorané 16. března a pozdní odrůdy 28. dubna. Slibovali jsme si postupnou sklizeň hrášku během celého léta. 

Odrůdy hrášku: jaké jsme vybrali a proč?

Naposledy jsme si řekli, že odrůdy Oskar a Gloriosa máme dostatečně vyzkoušené, proto zkusíme pěstovat jiné odrůdy, které jsme v zahrádkářských komunitách vyčetli, že by mohly být zajímavé. Vyzkoušeli jsme i BIO verze semen a nakonec jsme vybrali tyto odrůdy:

• Hrách Norli - měla být nejranější odrůda hrachu, jaká existuje. Navíc měla dosáhnout maximálně 60 cm. 

• BIO Hrách dřeňový Malý Rheinland - protože jsme chtěli zkusit pěstovat hrášek bez opory a tento měl být do výšky kolen, navíc jde o velmi ranou odrůdu

• Hrách dřeňový Ambassador - často zmiňovaný a doporučovaný zahrádkáři, jde o pozdní odrůdu, chtěli jsme si sklizeň hrášku prodloužit na celé léto

• BIO Hrách dřeňový Maxigolt - odrůda měla být velmi výnosná, s dlouhými lusky, poloraná

• BIO Hrách Blauwschokker - odrůda nás zaujala svou dekorativností, slibovala fialové květy a lusky na 180 cm vysokých rostlinách. Tím, že měla být chutná, velmi raná a plodit na tak vysokých rostlinách, jsme si chtěli zajistit dostatek chutného hrášku co nejdříve. 

Vyplatí se pěstovat nové zajímavé odrůdy hrachu? 

Když fialový zázrak Blauwschokker rostl a rostl do výšin (a neplodil skoro tak, jak měl), no opravdu krásně kvetl a nasazoval tmavě fialové lusky, dozrál Norli a odrůda nízkého hrachu bez opory Malý Rheinland. Jeho výhoda, že nepotřebuje oporu, se ukázala jako nevýhoda, protože tu oporu potřeboval jako každý jiný hrášek, jinak se válel po sousední zelenině. Instalace dodatečné opory k hrášku není úplně jednoduchá záležitost, většina rostlin se polámala. Chuťově byl hrášek dobrý, ale byl napadený  obalovačem hrachovým, co signalizovaly dírky v plodech hrášku, takže většina úrody skončila v kompostu.  

Rané odrůdy dozrály 12 až 16 týdnů od výsadby.

Jako první začal dozrávat opravdu hrášek Norli, v těsném závěsu s Malým Rheinlandem. Přesně 3 měsíce od výsadby, ale neměl slíbených 60 cm, ale více. Lusky měl však velmi tenké, ba až průsvitné, každé semínko bylo přes ně vidět. Chuťově nebyl výjimečný, ale nebyl vysloveně špatný. Výnos byl však velmi slabý, lusky nestíhaly při spotřebě dvou malých dětí dozrávat. 

Pozdní odrůdy živořily v teple, fialový Blauwschokker dozrál najednou

Výnos zeleného hrášku ve fialovém lusků bylo opravdu hodně velký, ale čas dozrávání se prodloužil minimálně o měsíc. Nevýhodou bylo, že dozrál všechen najednou. Což v tomto případě nevadilo, protože vůbec nebyl sladký, nedal se tedy čerstvý jíst a skončil v mrazničce. Výsadba polorané a pozdní odrůdy na jihozápadě Česka se ukázala jako velká chyba. Hrášek se v horku trápil, živořil a občas plod nebyl k jídlu, protože byl kompletně napadený škůdci. Plísní i obalovačem. 

Zůstat u osvědčené klasiky se u hrášku vyplatí

Starý dobrý Oskar a Gloriosa! Nové odrůdy, které jsme zasadili, byly totálním propadákem a naše testování zajímavých odrůd hrachu dopadlo tak, že jsme nevypěstovali nic a hrášek jsme si museli koupit. Na neúspěch se možná podepsalo i extrémně teplé počasí, které by hrachu obecně nepřálo, ale BIO odrůdám hrachu přičítám to, že téměř v každém lusku byla housenka obalovače hrachového. Takže příští sezónu zůstanu věrná Oskarovi, ale budu muset bojovat se škůdcem, kterého jsem předtím neměla, protože obalovač hrachový přezimuje v půdě. Hrášek je třeba chránit před náletem motýlů v době kvetení postřikem. Karate zeon 5 CS nebo v té době, kdy první motýli odletí feromonový lapač.