Macerace (macerování)

Jde o tzv. studenou úpravu základních surovin, abychom z nich buď získali chuťové, aromatické látky nebo potlačili nežádoucí zápach. Macerování může podléhat ovoce, bylinky, sušená kůra, listy, kořeny či tvrdé plody. Ty se nejprve máčejí v tekutině - změknou, uvolní účinné látky, ale v mnoha případech to nepostačuje. Dále se louhují v alkoholu, který získává potřebnou chuť i aroma.

Doba macerování je různá - 1 až 3 dny. U bylin až 2 týdny. Důležité je po celý proces udržovat hygienu a přísná bezpečnostní opatření. Výtažky necháváme ještě ustát a ve finální fázi se filtrují.