Borken

Borken je prášek dvojsiřičitanu draselného, který slouží k síření moštu a nakládání zeleniny. Je velmi známý ke konzervaci ovoce, zeleniny a vína. Využíváme ho díky antimikrobiálním a antioxidačním účinkům. Mnozí jej znají pod emulgátorem E224. Ve větším množství je udávaný jako škodlivý, protože může způsobovat alergie nebo poškození cév. Při jeho používání se řiďte pravidlem "Všeho moc škodí" - stejně jako soli, cukru, alkoholu :) Běžně se používá v konzervárenském průmyslu bez zákazu hygieniků s přísnými požadavky. Díky němu vydrží zelenina křupavá jako čerstvá i 2 roky od zavaření.

V porovnání s nakládanou zeleninou (5 g/100 l) se k síření moštu (výrobu vína) využívá několikanásobně větší množství, konkrétně 10-40 g/100 l. Můžete konzervovat bez nutnosti sterilizace, čalamáda či jiná zelenina zůstane křupavá s krásnou barvou.

Na internetu najdete spoustu kvalitních receptů na chutnou čalamádu, nakládané papričky (beraní či kozí rohy), okurky a jinou zeleninu. Vychutnejte si kvalitní zavařeniny.